Antep Tava, Gaziantep mutfağının en tanınmış ve sevilen lezzetlerinden biridir. Kendine özgü baharat karışımları ve eşsiz tadıyla, damaklarda unutulmaz izler bırakacak bu yemek, özellikle et tutkunları için harika bir tercih. Genellikle kuzu etinin kullanıldığı ve pilavla birlikte sunulan Antep Tava, Türkiye’nin köklü mutfak kültürlerinden birisi olan Gaziantep’in zengin gastronomi mirasını yansıtan önemli bir yiyecektir.
ANTEP TAVA HAZIRLAMAK İÇİN GEREKEN MALZEMELER
Antep Tava’nın en belirgin özelliği, taze malzemeler ve özgün baharat harmanının oluşturduğu mükemmel uyumdur. İşte Antep Tava yapımında ihtiyaç duyacağınız malzemeler:
- 500 gram kuzu eti (kemiksiz, kuşbaşı doğranmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet soğan (yemeklik doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 adet domates (rendelenmiş)
- 2 adet yeşil biber (doğranmış)
- 1 çay bardağı su
- 1 tatlı kaşığı kekik
ANTEP TAVA YAPILIŞI
1. Etin Hazırlanması
Öncelikle kuzu etlerini kuşbaşı biçiminde doğrayın. Etlerin taze ve kaliteli olduğuna dikkat edin. Ardından, etin üzerine tuz, karabiber, pul biber ve kekik ekleyerek iyice karıştırarak baharatların etin her tarafına eşit dağılmasını sağlayın.
2. Soğan ve Sarımsağın Sote Edilmesi
Geniş bir tavaya tereyağını ekleyip ısıtın. Sonrasında yemeklik doğranmış soğanları ekleyin ve soğanlar pembeleşene kadar soteleyin. Ezilmiş sarımsakları da ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
3. Etlerin Eklenmesi
Baharatlarla harmanlanmış kuzu etlerini tavaya ilave edin ve etlerin mühürlenmesi için yüksek ateşte karıştırarak pişirin. Etlerin dış yüzeyi güzel bir renk alınca ocağın altını kısın.
4. Salça ve Domateslerin Eklenmesi
Salçayı ve rendelenmiş domatesleri tavaya ekleyin. Salçanın kokusu çıkana kadar karıştırarak pişirin. Daha sonra doğranmış yeşil biberleri de ekleyin ve iyice karıştırın.
5. Pişirme Süreci
Üzerine bir çay bardağı suyu ekleyip karıştırın. Tavanın kapağını kapatın ve kısık ateşte, etler yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Zaman zaman karıştırarak yemeğin altının yanmamasına dikkat edin. Suyunu tamamen çekene kadar pişirmeye devam edin.
6. Servis için Hazırlama
Antep Tava, sıcak olarak pilav veya bulgur pilavı ile birlikte sunulur. Yanında yoğurt ile servis edebileceğiniz bu lezzetli yemeği, sevdiklerinizle paylaşarak keyfini çıkarabilirsiniz.
ANTEP TAVA'NIN YAPILDIĞI YERLER
Antep Tava, özellikle Gaziantep mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden biridir ve genellikle etli yemekleri sevenler tarafından tercih edilir. Fakat bu yemeği, ülkemizin dört bir tarafında kolaylıkla yapabilir ve damak zevkinize uygun farklı baharatlar ekleyerek zenginleştirebilirsiniz. Gaziantep’te ise Antep Tava, özellikle özel günlerde ve davetlerde sıkça tercih edilen geleneksel bir yemektir.
