Nohut Suyuyla Ev Yapımı Mayonez: Hazır Seçeneklerden Daha Lezzetli!

Haşlanmış nohut suyunun, bir diğer adıyla aquafabanın, özellikle vegan mayonez yapımında sıkça kullanıldığı bilinmektedir. Aquafaba, nohutların pişirilmesi sırasında ortaya çıkan nişastalı suyu ifade eder ve yumurta akı yerine tercih edilebilir.

Malzemeler

• 1/4 su bardağı aquafaba (haşlanmış nohut suyu)
• 1 çay kaşığı hardal (isteğe bağlı)
• 1 yemek kaşığı elma sirkesi veya limon suyu
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı nötr tatlı bitkisel yağ (örn. ayçiçek yağı, kanola yağı veya üzüm çekirdeği yağı)

Yapılışı

1. Hazırlık: Aquafabayı bir kavanoz veya yüksek kenarlı bir karıştırma kabına dökün. Bu, çırpma esnasında karışımın sıçramasını önleyecektir.
2. Malzemeleri Ekleyin: Aquafabanın üzerine hardal, elma sirkesi veya limon suyu ve tuzu ekleyin.
3. Karıştırmaya Başlayın: Bir el blendırı (daldırma blender) kullanarak karışımı çırpmaya başlayın. Yavaşça yağı eklemeye başlayın. Yağı başlangıçta çok yavaş ilave etmek önemlidir; bu, emülsifikasyon sürecini tetikler ve karışımın kıvam almasını sağlar.
4. Yağı Eklemeye Devam Edin: Yağı yavaşça dökmeye devam edin ve el blendırı ile karıştırmaya sürdürün. Karışım kalınlaşmaya ve mayonez kıvamına ulaşmaya başlayacaktır. Tüm yağı ekleyene kadar bu işlemi sürdürün.
5. Son Dokunuşlar: Mayonez istediğiniz kıvama ulaştığında, tadını kontrol edin ve gerekiyorsa ek tuz veya daha fazla limon suyu/sirke eklemeyi unutmayın.
6. Saklama: Hazırladığınız mayonezi hava almayan bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Ev yapımı vegan mayonez genellikle 1 hafta kadar taze kalır.

İpuçları

• Kıvam: Mayonezinizin kıvamı çok ince olursa, biraz daha yağ ekleyebilirsiniz. Eğer çok kalınsa, tuzunuzu azaltabilir veya daha fazla aquafaba ekleyebilirsiniz.
• Lezzet: Hardal, sirke veya limon suyu gibi malzemelerle mayonezin tadını kişisel zevkinize göre uyarlayabilirsiniz.
• Tatlandırma: İsterseniz, sarımsak tozu, paprika veya diğer baharatlarla mayonezinizin lezzetini zenginleştirebilirsiniz.

Aquafaba ile hazırlanan bu mayonez, hem vegan hem de alerjen içermeyen bir seçenek sunarak klasik mayonez tariflerine mükemmel bir alternatif oluşturur. Afiyet olsun!