Malzemeler:
• Seçtiğiniz sebzeler (salatalık, biber, havuç, lahana, sarımsak vb.)
• Tuz (turşu tuzu veya kaya tuzu önerilir)
• Su
• Sirke (isteğe bağlı, genellikle elma sirkesi veya üzüm sirkesi kullanılır)
• Baharatlar (defne yaprağı, karabiber, dereotu, hardal tohumu vb.)
• Cam kavanozlar ve kapakları
Adım Adım Turşu Kurma:
1. Sebzelerin Hazırlanması:
• Sebzeleri iyice yıkayın ve ihtiyaç duyulursa doğrayın. Küçük sebzeleri bütün olarak, büyük sebzeleri ise dilimleyerek veya doğrayarak kullanabilirsiniz.
2. Kavanozların Sterilizasyonu:
• Cam kavanozları ve kapaklarını mutlaka yıkayıp sterilize edin. Bu adım, turşunun bozulmasını engellemek açısından kritik öneme sahiptir.
3. Tuzlu Su Hazırlama:
• Klasik tuzlu su karışımı için 1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz ekleyin. Tuz tamamen eriyene kadar karıştırın.
• Dilerseniz tuzlu suya sirke ilave edebilirsiniz. Genelde 1 litre suya 1 su bardağı sirke oranı uygundur.
4. Sebzeleri Kavanoza Yerleştirme:
• Sebzeleri kavanoza sıkıca yerleştirirken, aralarına sarımsak, defne yaprağı, karabiber taneleri gibi baharatları da ekleyin.
5. Tuzlu Suyu Ekleyin:
• Hazırladığınız tuzlu su veya sirke karışımını sebzelerin üstünü tamamen kaplayacak şekilde dökün. Sebzelerin su altında kalması oldukça önemlidir.
6. Kavanozların Kapatılması:
• Kavanozların kapaklarını iyice kapatın. Kapaklar tam oturmuyorsa, turşunun hava almasını engellemek için streç film kullanabilirsiniz.
7. Fermentasyon Süreci:
• Kavanozları serin ve karanlık bir ortamda, oda sıcaklığında 1-2 hafta bekletin. Bu süreçte turşular fermente olacak ve lezzetleri gelişecektir.
• Düzenli olarak kavanozları kontrol edin ve gerekirse sebzelerin su altında kalmasını sağlamak için üzerlerine ağırlık koyun.
8. Turşunun Olgunlaşması:
• Turşular genellikle 1-2 hafta içinde olgunlaşır, ancak daha uzun süre bekletmek, daha belirgin bir lezzet kazanmanızı sağlar.
• Fermentasyon tamamlandıktan sonra turşuları buzdolabında saklayabilirsiniz.
İpuçları:
• Sebzelerin Tazeliği: Taze ve sert sebzeler kullanmak, daha çıtır ve lezzetli turşular elde etmenizi sağlar.
• Tuz Miktarı: Tuz oranını doğru bir şekilde ayarlamak büyük önem taşır. Fazla tuz, turşunun aşırı tuzlu olmasına, az tuz ise turşunun bozulmasına yol açabilir.
• Baharatlar: Kendi damak zevkinize uygun olarak baharatlarda çeşitlilik sağlayabilirsiniz.
Afiyet olsun!