Kışın Makedon Mutfağından: Kahvaltıların Vazgeçilmezi Ajvar Nasıl Yapılır?
Geleneksel Makedon Ajvar Tarifi
Malzemeler:
• 5 kg kapya biber
• 2 kg patlıcan
• 5-6 diş sarımsak
• 1 su bardağı zeytinyağı ya da ayçiçek yağı
• Tuz (isteğe bağlı)
• Sirke (isteğe bağlı; genellikle kullanılmaz, fakat bazı tariflerde az miktarda eklenir)
Yapılışı:
1. Hazırlık:
• Biberleri ve patlıcanları iyice durulayın ve kurulayın.
• Fırını 200 dereceye ısıtın.
2. Sebzeleri Kavurma:
• Biberler ve patlıcanlar fırın tepsisine yerleştirilerek 30-40 dakika, kabukları kabarana ve içleri yumuşayana dek pişirilmelidir. Ara sıra çevirerek her tarafının eşit şekilde pişmesini sağlayın.
• Alternatif olarak, sebzeleri ızgarada ya da ocakta közleyebilirsiniz.
3. Kabukları Soyma:
• Kavrulan biber ve patlıcanları fırından çıkarıp soğumaya bırakın.
• Soğuduktan sonra, biberlerin ve patlıcanların kabuklarını soyun. Ayrıca biberlerin çekirdeklerini ve saplarını da çıkartın.
4. Püre Yapma:
• Soyulmuş biberler ve patlıcanları bir mutfak robotunda veya blenderda püre haline getirin. Geleneksel olarak, bu işlem elle gerçekleştirilir ve sebzeler ince doğranır veya ezilir, bu da Ajvar’a kıvamlı bir dokunuş kazandırır.
5. Pişirme:
• Büyük bir tencereye zeytinyağı ya da ayçiçek yağını ekleyin ve ısıtın.
• Püre haline getirilmiş biber ve patlıcan karışımını tencereye ekleyin.
• İnce doğranmış sarımsakları da ilave edin.
• Karışımı orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Bu işlem yaklaşık 1-2 saat sürebilir. Karışım kalınlaşıncaya ve yağını salıncaya kadar pişirin.
• Pişirme esnasında tuz ekleyin. İsteğe bağlı olarak biraz sirke de ilave edebilirsiniz.
6. Kavanozlama:
• Ajvar’ı sıcak halde sterilize edilmiş cam kavanozlara doldurun.
• Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatıp ters çevirerek soğumaya bırakın. Bu işlem, vakum oluşmasını sağlayarak Ajvar’ın daha uzun süre muhafaza edilmesine yardımcı olur.
7. Saklama:
• Soğuduktan sonra kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklayın. Ajvar, bu şekilde aylarca taze kalabilir.
Servis Önerileri:
• Ajvar’ı ekmek üzerine sürerek kahvaltıda veya atıştırmalık olarak tüketebilirsiniz.
• Et yemeklerinin yanında garnitür olarak sunabilirsiniz.
• Makarna veya pilav gibi yemeklere sos olarak ekleyebilirsiniz.
Afiyet olsun! Bu geleneksel Makedon Ajvar tarifi, sofralarınıza Balkanların eşsiz lezzetini taşıyacak.
